В огляді представлена аналітична інформація про перспективи розвитку світового ринку веганських сашимі. Розглянуто: підтримка, інноваційні технології та розширення економіки азіатських країн, обмеження, пов'язані з доступністю продукції та високими виробничими витратами, а також низька поінформованість споживачів, технології виробництва, зокрема, використання рослинного білка (соєвого, пшеничного, горохового) та інгредієнтів на кшталт баклажанів та помідорів для створення продуктів, що імітують текстуру та смак сирої риби, наведено приклади провідних гравців .